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La masa masa masa quebrada o pasta brisa la puedes hacer en tu casa.

Ingredientes para hacer masa quebrada o pasta brisa

  • Harina: 250 gr de harina floja o de repostería (puedes mirar como hacerla en casa haciendo clic aquí)
  • Sal: ½ cucharadita
  • Agua helada: 3 cucharadas
  • Huevos: 1
  • Mantequilla o margarina: una barra 125 gr  (partida en cubos pequeño), debe estar muy fría.

Cómo preparar la pasta brisa 

  1. Comienza por juntar la harina y la sal y luego tamízala, puedes hacerlo pasándola por un colador.
  2. Luego muy suavemente con la punta de tus dedos (las yemas) comienza a incorporarle la mantequilla a la harina, hasta que consigas una textura como arenosa o como de migas de pan.
  3. Abre un hueco en el centro y pon allí el huevo y el agua fría.
  4. Trabaja la masa muy suave con la punta de tus dedos o con una espátula, hasta lograr una textura más compacta.
  5. Cubre con papel film (transparente) y lleva a la nevera por 1 hora.
  6. Saca de la nevera y con la ayuda de un rodillo, extiéndela sobre una superficie que debe estar previamente enharinada y luego ponla en el molde, el cual debe estar también engrasado o con papel de horno.   (será más fácil si con cuidado la enrollas en el rodillo y luego la desenrollas en el molde). Es bueno enharinar también el rodillo.
  7. Con los dedos presiona contra las paredes del molde y recorta la masa que te sobre.
  8. Pincha la masa con un tenedor y lleva a la nevera otros 20 minutos.
  9. Saca de la nevera, ponle papel aluminio y encima pon fríjoles u otras legumbres secas (cucharitas de metal también pueden servir. Esto es con el fin de que la masa no se te levante.
  10. Lleva a horno precalentado a 170° . saca aproximadamente e los 10 minutos. No debe dorar.
  11. Y ya tendrás tu masa lista para cualquier preparación de tartaleta o quiche que quieras hacer.
  12. Si no tienes molde para tartaletas, te recomendamos leer cómo hacer masa quebrada sin molde.

Consejos

  • Es muy importante no manipular mucho la masa, pues si lo hacemos no lograríamos el efecto deseado.
  • La mantequilla y el agua deben estar frías.
  • Existen también posibilidades de hacer masa quebrada sin molde